Ет  турамасынан, май, дәмдеуіштерден жасалған, термиялық өңдеуден өткен және тұтынуға толық дайын болған өнімдер шұжық деп аталады. Шұжық өнімдерінің сапасын органолептикалық әдіспен сыртқы түріне, бөлкенің кесілген етінің түріне, ет турамасының консистенциясына, иісі мен дәміне қарай, сонымен қатар ылғалдылығы, тұзы, крахмал және нитрит құрамын химиялық зерттеу арқылы анықтауға болады. Шұжық өнімін таңдағанда, негізінен шұжықтың түсіне назар аударған жөн. Сапалы шұжық ақшыл ...